تعمل عملية التجانس على تكسير كرات الدهون والجزيئات في المنتج غذائي ، مما يجعلها متجانسة وأكثر سلاسة وأكثر لزوجة في بعض الحالات.

المجنس هو مضخة كبيرة ذات ضغط عالي مزودة بجهاز تجانس لإنتاج منتج أكثرا تساقًا قبل مرحلة المعالجة ولمنع الفصل الطبيعي للكتل عن بقية المنتج ، فالتجانس يقسم الكتل إلى أحجام أصغر حتى لا تنفصل ، مما يسمح بيع المنتج النهائي الذي لا ينفصل إلى المستهلك النهائي